ทำไมคนที่รับประทานอาหารพืชเป็นหลัก หรือ Plant-based whole food ถึงไม่ขาดสารอาหาร

คุณต้องการป้องกันโรคเบาหวานประเภทที่ 2 หรือไม่?
คุณกำลังมีปัญหาจากภาวะภูมิคุ้มกัน โรคอ้วนหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ หรือไม่?
คุณต้องการพลิกผันหรือดีขึ้นจากโรคหัวใจเรื้อรังหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ หรือไม่?
ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม อาหารจากพืชล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเลือกเพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดีและปราศจากโรคได้

โภชนาการจากอาหาร Plant-based whole food
เพิ่มการทานอาหารจากพืชเช่น  ถั่ว ธัญพืชและผักในมื้ออาหารประจำวันของคุณ ซึ่งนอกจากจะช่วยให้คุณอิ่มยังช่วยลดการกินอาหารแปรรูปหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ทำให้คุณป่วยในไม่ช้าก็เร็ว กากใยอาหารหรือไฟเบอร์พบเฉพาะในพืช เช่น ถั่ว ผัก ธัญพืช ผลไม้ ฯลฯ การขาดไฟเบอร์เพิ่มความเสี่ยงต่อการป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วนและมะเร็งต่างๆ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารจากพืชมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอต่อร่างกาย อาหารจากพืชดีต่อสุขภาพและเหมาะสมสำหรับคนทุกเพศ ทุกวัย เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ทารกวัยเด็ก วัยรุ่น ผู้สูงอายุและแม้แต่นักกีฬา ผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชจะได้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจขาดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 โรคความดันโลหิตสูง มะเร็งบางชนิดและโรคอ้วน

เนื่องจากการบริโภคไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำและการบริโภคผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว ถั่วเหลือง และเมล็ดพืชซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารพฤกษเคมี ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ไลโปโปรตีนและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตามควรรับประทานวิตามินบี 12 เสริม ¹

หลักฐานคือ?
แพทย์ควรเข้าใจและแนะนำให้คนไข้รับประทานอาหารจากพืช Plant-based whole food การศึกษาซึ่งติดตามผลมาเป็นเวลากว่า 28 ปีแสดงให้เห็นว่าในคนที่รับประทานอาหารจากพืช ไม่พบว่ามีการขาดสารอาหารใดๆ (เช่น โปรตีน เหล็ก แคลเซียมหรือกรดไขมันจำเป็น) แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารเสริมวิตามินบี 12 เพิ่มและได้รับแสงแดดที่เพียงพอสำหรับวิตามินดี สรุปคือความเสี่ยงของการขาดสารอาหารจากการรับประทานอาหารจากพืชนั้นเป็นแค่แนวคิด และไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ และอาหารจากพืชยังได้รับการยอมรับตามหลักวิทยาศาสตร์ ²

อาหารจากพืชในวงการแพทย์
RDA (ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้รับในแต่ละวัน) สำหรับโปรตีนคือ 10% ของแคลอรี่ทั้งหมด ซึ่งจะได้รับเป็นสองเท่าหากคุณทานอาหารจากสัตว์ โปรตีนส่วนเกินในอาหารนี้จะเพิ่มโอกาสการเป็นมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจเป็นต้น สำหรับโรคไตเรื้อรัง (CKD) โดยปกติแพทย์จะแนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติเนื่องจากโปรตีนจากพืชมีผลดีต่อความดันโลหิต ดีต่อโปรตีนในปัสสาวะและอัตราการกรองของเสียออกจากไต และยังช่วยลดการทำงานของไตลง ช่วยรักษาความเสียหายของเนื้อเยื่อ อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังนั้น จะต้องควบคุมโภชนาการและลดความเป็นพิษต่อระบบปัสสาวะ ควบคุมโปรตีนในปัสสาวะและความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนทุติยภูมิ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระดูกและความดันโลหิตสูง ³
มูลนิธิโรคไตแห่งชาติแนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วย CKD เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าโปรตีนจากพืชมีผลดีต่อความดันโลหิตโปรตีนในปัสสาวะและอัตราการกรองของไตและช่วยลดความเสียหายของเนื้อเยื่อไตเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์

อาหารจากพืชช่วยต้านความชราและโรคที่เกี่ยวข้องกับวัย เนื่องจากอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสี ที่อยู่ในผักและผลไม้หลายชนิด ช่วยเพิ่มความยาวของเทโลเมียร์ ซึ่งจะช่วยชะลอวัย เส้นใย ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้เฉพาะในอาหารจากพืช ช่วยป้องกันความเครียดจากการออกซิเดชั่นและช่วยในการป้องกันและย้อนวัยของเซลล์

การรับประทานอาหาร plant-based whole food
สาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสาเหตุความล้มเหลวในการปรับวิถีชีวิตไปเป็นการบริโภคอาหารจากพืช คือการที่ผู้คนพยายามบริโภคผักใบเท่านั้นและสิ่งนี้นำไปสู่การขาดแคลอรี่ หากไม่มีการบริโภคแคลอรี่ที่เหมาะสมคุณจะมีระดับพลังงานลดลง แต่ความหิวและความอยากเพิ่มขึ้น แต่ปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากการรับประทานอาหาร plant-based whole food แต่เกิดจากการได้รับสารอาหารไม่เพียงพอเท่านั้น ดังนั้นคุณควรเข้าใจความจริงที่ว่าผักใบไม่ได้เป็นพื้นฐานของอาหารจากพืช แต่พืชหัว เช่นมันฝรั่งมันเทศ และผลไม้เป็นแหล่งพลังงานในอาหารพืช ผักที่มีแป้ง เช่น ข้าวโพดและถั่ว ธัญพืช เช่นข้าวกล้อง ลูกเดือย ควินัวและบัควีท พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพี ถั่วดำ ถั่วแดงและถั่วลิมา ควรเป็นพื้นฐานของมื้ออาหาร
มีหลักฐานชัดเจนว่าการเน้นการทานผักและผลไม้ มีประสิทธิภาพในการควบคุมน้ำหนักและดีต่อสุขภาพมาก และยังช่วยลดน้ำหนักได้อย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่ทำให้บุคคลนั้นต้องทนหิวหรือต้องอดอาหาร ⁴

ประโยชน์ของอาหารจากพืช:
การรับประทานอาหารจากพืชช่วยลดค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาลลงได้ 80% เห็นได้ชัดว่าการรับประทานอาหารจากพืชช่วยป้องกันและพลิกผันโรคบางอย่างให้ดีขึ้นได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันความชราและโรคที่เกี่ยวข้องกับวัย โรคอัลไซเมอร์ โรคเบาหวาน โรคมะเร็งบางชนิด โรคหัวใจ คอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง โรคพาร์กินสัน จอประสาทตาเสื่อมตามอายุ ต้อกระจก นิ่ว นิ่วในไต โรคไขข้ออักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และลดการติดเชื้อในช่องคลอด

การรับประทานอาหารจากพืชยังช่วยลดไขมันในช่องท้อง สิว ภูมิแพ้ หอบหืด กลิ่นตัว เซลลูไลท์ กลาก โรคลำไส้ และพัฒนา IQ และพัฒนาการทางความคิดของเด็กเป็นต้น เปรียบเหมือนสัตว์กินพืช คนที่เปลี่ยนมาทานอาหารจากพืชเป็นหลัก จะมีระดับโปรตีนในเลือดสูงกว่าและมีโอกาสขาดสารอาหารน้อยกว่า มีแค่วิตามินสองชนิด คือวิตามินดีและวิตามินบี 12 เท่านั้น ที่จำเป็นต้องได้รับเพิ่ม ดังนั้นเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชเพื่อชีวิตที่ยืนยาวและแข็งแรง