อาหารคือสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ พวกเราคงเคยได้ยินคำกล่าวจากฮิปโปเครตีส ที่ว่า “ให้อาหารเป็นยาและให้ยาเป็นอาหาร” เรามีทางเลือกมากมายสำหรับอาหารและการรักษา ในอดีตผู้คนในยุคโบราณเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี ปัจจุบันด้วยความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางการแพทย์ เรามีทางเลือกในการรักษามากขึ้นและส่วนใหญ่เราเลือกใช้ยาและการรักษาทางการแพทย์ หรือการผ่าตัดอื่น แต่ในการแสวงหาชีวิตที่มีสุขภาพดี เรามักจะลืมสิ่งที่เรารู้มาว่า อาหารคือวิธีเดียวที่จะชะลอหรือต่อต้านการลุกลามของโรค ขึ้นอยู่กับเราที่จะเลือกอาหารว่าจะให้เกิดผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร เราต้องหาคำตอบด้วยตัวเอง
อาหารในยุคบรรพบุรุษของเรา ส่วนมากป็นอาหารจากพืช ไม่ว่าจะเป็นวัว ควาย หรือแพะ นมที่ผลิตได้ก็เพื่อให้ลูกของมันกินเพื่อการเจริญเติบโต ไม่ใช่เพื่อการบริโภคของมนุษย์ คุณเคยสังเกตสรีระของมนุษย์หรือไม่? เราไม่มีเขี้ยว ขากรรไกรหรือเล็บที่แหลมคมเหมือนสัตว์กินเนื้อ แม้ว่ามนุษย์เราจะเลือกที่จะเป็นสัตว์กินพืช แต่จริงๆ แล้วอาหารของมนุษย์เราก็คืออาหารจากพืช นี่จะตอบข้อสงสัยทั้งหมด และนำเราไปสู่การรับประทานอาหารจากพืช
การรับประทานอาหารจากพืชไม่ได้เป็น “อาหารสมัยใหม่” การรับประทานอาหารจากพืชเป็นแนวทางดั้งเดิมในการดำรงชีวิตของมนุษย์อย่างมีสุขภาพดีและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย ตั้งแต่สมัยโบราณเรารับประทานอาหารจากพืช เพื่อให้สุขภาพดีและปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ ซึ่งมีข้อดีหลายประการ เช่น:
- อาหารจากพืชอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น: โรคอัลไซเมอร์ โรคสมองเสื่อม หรือความจำเสื่อมเป็นโรคที่ศตวรรษที่ 21 พยายามหาทางรักษา บรรพบุรุษของเรารู้จักโรคดังกล่าวหรือไม่? คำตอบคือ “อาจจะไม่” เนื่องจากเราเลือกอาหารของเราเอง ปัจจุบันเราต้องปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ผักใบเขียวในอาหารจากพืช ที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน กำมะถัน แคลเซียมและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพสมอง การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารอาจทำให้สมองถูกทำลายเนื่องจากการบริโภคกรดไขมัน
โอเมก้า 3 หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่เพียงพอ (PUFA)
- พืชผักใบเขียวดีต่อลำไส้และผิวหนังของคุณ: คุณจำได้หรือไหมว่า ตอนคุณยังเป็นเด็ก พ่อแม่ หรือปู่ย่าตายายของคุณ เคยบอกคุณเสมอให้กินอาหารที่ถูกหลักโภชนาการ? พวกเขาส่วนใหญ่ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์หรือนักวิจัย แต่พวกเขายังรู้ถึงความสำคัญของโภชนาการและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากอาหารจากพืชเป็นหลัก ไม่สกัด ไม่ขัดสี ที่นักวิทยาศาสตร์ในยุคปัจจุบันศึกษาค้นพบนั้น ผักใบเขียวดีต่อสุขภาพผิวและลำไส้ของคุณ ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ กำจัดยีสต์ ลดการอักเสบและอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) กระปรี้กระเปร่า ปรับสมดุลระดับความเป็นกรด-ด่าง ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ช่วยลดน้ำหนัก เพิ่มพลังงานและลดการบวมอักเสบ และให้คุณสดชื่นจากภายใน
- อาหารจากพืชอุดมไปด้วยน้ำ: คุณจำเคล็ดลับความงามที่ทำเองที่บ้านจากแม่หรือยายของคุณที่คุณเคยทำตามแบบสุ่มสี่สุ่มห้าตอนเป็นวัยรุ่นได้หรือไม่? คุณคิดว่าเคล็ดลับเหล่านั้นมาจากไหน? วิธีการรักษาหรือป้องกันโรคจากพืชหรือตามธรรมชาตินั้นเกี่ยวข้องกับรากเหง้าหรือประเพณีของเรา การรับประทานอาหารจากพืชเช่นผักและผลไม้มีน้ำปริมาณสูงซึ่งช่วยให้เราชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูผิวที่อ่อนเยาว์เปล่งปลั่งและเปล่งประกายได้อย่างง่ายดาย นอกเหนือจากประโยชน์ทางกายภาพแล้วการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผักและผลไม้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในตนเองและความสมดุลในการตัดสินใจของแต่ละคนด้วย
- การรับประทานอาหารจากพืชสามารถป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังได้: การรับประทานอาหารจากพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยการลดคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับความดันโลหิต การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชยังลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจและความผิดปกติของเนื้อเยื่อต่างๆ เช่นลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคไขข้อและปัญหาการเจริญพันธุ์ นักวิทยาศาสตร์ยังพบอีกว่าโรคหลอดเลือดหัวใจอาจจะหายไปได้เลย ถ้ามนุษย์เราเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืช
- อาหารจากพืชเป็นอาหารตามธรรมชาติและใกล้เคียงกับธรรมชาติของโลกนี้: อาหารจากพืชปราศจากรสชาติสังเคราะห์และสารเคมี ที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ผักใบเขียว ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ฯลฯ มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของหวาน อาหารสกัดและแปรรูป
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารจากพืชเป็นกุญแจสำคัญในการมีชีวิตที่ยืนยาวมีสุขภาพดีและปราศจากโรค ดังนั้นอาหารจากพืชจึงไม่ใช่อาหารสมัยใหม่ แต่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบอีกครั้งและช่วยป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญพลังงาน ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคและความเจ็บป่วยในผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 40 ปีขึ้นไป4 ดังนั้นเราจึงควรรับประทานอาหารจากพืช เพราะนั่นไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับร่างกายคุณ
