พืชหัว หมายถึงพืชที่มีรากเป็นแป้ง เช่น มันเทศ มันฝรั่ง มันสำปะหลังเป็นต้น พืชหัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยในการลดน้ำหนัก
- พืชหัวเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: การทานคาร์โบไฮเดรตดูเหมือนจะเป็นการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ตรงกันข้ามคคาร์โบไฮเดรต เช่นมันฝรั่งหรือมันสำปะหลัง ไม่ได้ทำให้น้ำหนักขึ้น พืชหัวประกอบด้วยกลูโคสซึ่งเป็นธาตุอาหารหลัก พืชหัวเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งช่วยให้อิ่มนานขึ้น และช่วยปรับสมดุลของระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดและป้องกันความอยากอาหารและการกินมากเกินไป
- พืชหัวมีปริมาณสารพิษต่ำ: ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีส่วนที่เป็นพิษ เรียกว่าเหง้า และเหง้า ที่เป็นพิษเหล่านี้อาจทำให้เจ็บป่วยได้หากปรุงอาหารไม่ถูกวิธี พืชหัวใต้ดินจะยังมีสารพิษในปริมาณน้อย ถึงแม้จะผ่านการปรุงอาหารมาแล้ว ระดับของสารพิษที่เหลืออยู่ จะน้อยกว่าในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
- พืชหัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น: พืชหัวและรากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ มันเทศเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ วิตามินเอที่พบในพืชหัว ช่วยป้องกันความเสี่ยงของมะเร็งและความเสียหายจากอนุมูลอิสระ พืชหัวยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ที่ช่วยลดความดันโลหิตและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
- พืชหัวอุดมไปด้วยแร่ธาตุ: พืชหัวเป็นแหล่งของทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียมและไฟเบอร์ ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายแข็งแรง เนื่องจากมีเส้นใยอยู่ พืชหัวจึงช่วยเรื่องระบบการย่อยอาหารให้ดีขึ้น ลดการดูดซึมไขมันและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด พืชหัวยังช่วยป้องกันโรคตับและกล้ามเนื้อเติมอิเล็กโทรไลต์และระบบของเหลวในเซลล์และทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
- พืชหัวช่วยลดความเสียหายของเนื้อเยื่อ: สารอาหารในพืชหัว ช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย วิตามินเอในพืชราก ช่วยเพิ่มการมองเห็นและลดปัญหาสายตา วิตามินซีในพืชหัว ช่วยซ่อมแซมเซลล์ที่ถูกทำลายและเพิ่มการหมุนเวียนของเซลล์
มันเทศ มันฝรั่งและมันสำปะหลัง ยังช่วยป้องกันความเสียหายของเนื้อเยื่อที่เกิดจากการสูบบุหรี่และป้องกันการดื้ออินซูลิน ช่วยต้านโรคเบาหวาน
พืชหัวมีประโยชน์มากในฐานะอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยลดความเสี่ยงและภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากโรคต่างๆ และส่งเสริมสุขภาพที่ดี พืชหัวยังมีบทบาทสำคัญมากในด้านของอาหาร เริ่มต้นลองเพิ่มพืชหัวในมื้ออาหาร เพิ่มคุณประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล เพิ่มภูมิคุ้มกัน องค์ประกอบทางชีวภาพที่พบได้ในพืชหัว ได้แก่ สารฟีนอลิก ซาโปนิน โปรตีนชีวภาพ ไกลโคอัลคาลอยด์ และกรดไฟติก
